编者按：朋友圈疯传一位农户给木耳狂打农药的视频，如果属实那很有可能是违规的。农户口中的除草剂-农达虽然*性低、容易降解，但直接用在木耳上属于违法行为。从目前掌握的信息来看，木耳用农药恐怕不是个案，为详细科普如何健康食用木耳，我们转载了食品健康领域知名专家：钟凯博士关于此事的一篇文章，希望大家可以健康食用木耳。
作者：钟凯博士
最近有个木耳打药的视频在朋友圈疯传，视频中的人是东北口音，在一片木耳地里打药。
他声称，需要打好几种药，包括农达（除草剂）和杀虫剂，还要用激素。
一时间，很多朋友慌了，以前吃了那么多木耳，不会中*吧？
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木耳栽培分为段木栽培和短袋地栽两种方式，视频中的方式为短袋地栽
目前人们吃到的木耳基本上都是人工栽培的，其中传统的栽培方式是种在一米多长的木头上，所以又叫“段木栽培”。
整个过程比较复杂，简单说是这样的：木段经过处理后，在上面打孔，然后把木耳菌种塞进去，经过一段时间的培养，再架起来让木耳生长。（银耳也有这样的）
而视频中的黑木耳栽培方式则属于典型的“短袋地栽”，它已经有30年的发展历史。
其核心是将木屑、秸秆、棉籽壳、玉米芯等农业废弃物进行粉碎、装袋、灭菌、接种等处理，常用于生产木耳、平菇等食用菌。
它可以利用田间空地、果园树下空地，也可以和传统农作物轮作，曾被作为扶贫技术推广。
木耳生命力虽顽强，但仍然会存在病害
很多人觉得，木耳和蘑菇这样的东西是野生的，本来就生长在腐败的木头上，生命力十分顽强，还会得病吗？
其实影响木耳的病害还真不少，比如青霉、木霉、曲霉、链孢霉、根霉引起的霉菌病，虫害包括菇蚊、蛞蝓（鼻涕虫）、马陆（千足虫）等。
栽培过程中如果管理不当，还会产生如退菌、淌水、红根、烂耳和畸形等生理性病害。
年春夏季，浙江丽水地区近万袋黑木耳因高温引发木霉侵染而报废，可见木耳得病真不是闹着玩的。
在木耳栽培过程中如果确实喷农药，那很有可能是违规的
在不同年代、不同部门制定的不同标准中，确实可以看到有关木耳中农药残留的规定，其中包括DDT、、拟除虫菊酯、百菌清、多菌灵等品种。
但查询农药残留的强制性国家标准（GB-），并没有查到木耳的农药残留限量。
当然，“有没有限量”和“能不能用”没有必然联系。
例如GB中就有不少禁用农药的限量，这一方面是防偷偷用，另一方面是有些农药难降解，即使禁用很多年后，依然可以检测到。
能不能用，关键看农药登记的数据。
在年的一篇论文中可以看到，当年可用于木耳的农药仅有三种，包括氟虫腈、菇净（高氟氯氰+甲阿维乳油）和菇丰（福百可湿性粉剂）。
但我在中国农药信息网查询目前的农药登记数据，并没有找到登记在木耳身上的农药。
有且仅有一种登记在食用菌身上的农药，氯氟·甲维盐，理论上应该可以用于木耳，至于农户用的是不是它就不得而知了。
所以综合各方面的信息来看，如果视频中的农户确实喷药了，那很有可能是违规的。
除草剂-农达”（草甘膦）*性低、容易降解，但直接用在木耳上是违法的
视频中农户说的“农达”（草甘膦）是目前应用最广的除草剂，因为和转基因的关联而被很多人视为洪水猛兽。
实际上它*性很低，且容易降解，因此不太可能造成明显的健康危害，只不过直接用在木耳上面是违法的。
年湖北省枣阳市农业局的一份资料中明确指出，要人工清除耳场杂草，因为杂草严重影响黑木耳的产量和产品质量，但是生产过程中要严禁使用草甘膦等除草剂，以免造成农药残留。
可见，违规使用除草剂的情况相关部门不是不知道，也不是没提过醒，但散户太难监管了，而农达又太常用。
实际上，正规的操作应该是用地膜覆盖的物理防控措施。（如下图）
需要特别说明的是，农达对木耳的生长有明显的负面作用（机制不明），因此不太可能直接喷在木耳上，比较符合逻辑的做法是在木耳栽培前（上一波农作物收获后）和木耳收获后（下一波农作物栽培前）对农田进行除草处理，这也符合视频中农户说的一年打两次。
农民为了保产量以及提高木耳的卖相，可能违规使用杀虫剂
木耳的虫害并没那么多，如果是在大棚环境，完全可以不用药物，而是用其他的综合防治措施。
但如果在户外农田，为了保产量以及提高木耳的卖相，违规用药是完全有可能的。
年的时候，日本决定对产自中国的木耳加大农药残留抽查，原因就是检出联苯菊酯（除虫菊酯的一种）。
用于栽培木耳的棉籽壳、秸秆等原料也可能有农药残留，但有研究表明，培养基料中的除虫菊酯并不会向木耳中转移，因此木耳中的除虫菊酯应该是农户喷洒污染导致的可能性更大。
除虫菊酯是低*农药，但它的药力相对弱，因此有些农药里面也会偷偷加*性更大的有机磷农药。
从前些年的一些文献数据来看，木耳中检出农药残留的比例还是比较高的，但超标率（按欧洲或日本标准）并不高。
所以这是一个值得
