近年来由于肉食引发的各种疫情（禽流感、口蹄疫、疯牛病等）蔓延全球，动物食物的不安全性更引发了人们追求天然与洁净的素食饮食。素食的饮食观不仅适合自身的健康需求，同时还能为环保尽一份地球公民的职责。
1.素食比肉食健康
许多医学报告证实，人类的各种慢性病如心脏病、高血压、肝病、癌症的发生，与人体摄取大量的肉类有关。
肉类所含的饱和脂肪酸与高胆固醇，会增加人体血液内的总胆固醇值，使人发生动脉硬化症状的机会增加，进而导致心脏病与中风的发生概率增高。大量摄取肉类，导致人体血脂增加，会使人加速衰老，也比较容易出现疲劳现象。而植物性食物因为不含胆固醇，但含较多的不饱和脂肪酸，人体摄入时，降低了血液内的总胆固醇，因此会降低动脉硬化的发生率，间接减少中风与心脏病的发病概率。植物性食物所含抗氧化物、纤维质、叶酸与矿物质比动物性食物更多，因此更能有效预防某些慢性疾病。
动物性食品中不含对人体健康相当重要的膳食纤维，而膳食纤维是保持肠道代谢与净化的重要物质。没有足够的纤维素，人体就很容易罹患各种肠道疾病与慢性病。世界各国养生人士纷纷倡导素食运动，正是因为素食能带给人较为洁净、健康与无负担的饮食生活。
Tips：
●全素的饮食者罹患心血管疾病的概率，是肉类饮食者的1/2。
●全素饮食者罹患高血压的概率，是肉类饮食者的1/2。
●素食中的蛋白质，比动物性蛋白质更为安全。
●素食不易诱发癌症，也不易引发糖尿病、心脏病等慢性疾病。
2.素食比肉食安全
（1）动物会传染疾病
目前全球有许多致命的疾病，往往是经由动物性食物所携带的病菌进入人体而引发。世界上高达75%的新型疾病是由动物引起，而在过去十年内所爆发的各种致命性疾病中，92%的疾病是由动物身上所传播出来的。
由于肉食需求大，使得动物养殖的数量激增。动物数目增加时，病原体突变的速度也会增快，因此产生各种流行性疾病。禽流感、疯牛病等就是这类案例。
（2）养殖人为动物施打化学药剂
许多牲畜饲养业者为了供应更多的肉类，在饲养牲畜的过程中，会在动物身上施打各种化学药物，来刺激动物生长，提高肉类的产量。这些化学药物包括各种抗生素、镇静剂、开胃刺激药物、激素等。特别是有助于刺激动物生长的激素，人体摄取后，可能造成幼童发育早熟。
此外，牲畜所食用的饲料大多是化学饲料，其中多含有防腐剂与着色剂，以及各种抗氧化剂等物质。人摄取了这些化学物质之后，会对健康造成危害。
（3）肉类加工品含致癌物
在制造肉类加工品的过程中，大多厂商希望增加肉品的卖相，以及延长肉品的保存时间，所以会在肉品中添加色素、防腐剂、抗氧化剂、香料等食品添加物。
其中最常见的添加物就是亚硝酸盐，这是一种保持肉类鲜红色的物质。亚硝酸盐进入胃部后，一旦与肉类的蛋白质分解产物结合，会产生亚硝胺，这是一种国际公认的致癌因子。因此如果经常吃加工肉品，罹患癌症的概率会增大。
●各国的肉品疫情不断发生(如禽流感、口蹄疫、疯牛病等)。
●碎牛肉是大肠杆菌的最高可能来源。
●禽类带有曲状杆菌以及沙门杆菌。
●生吃甲壳类动物，容易造成弧菌的感染。
●牲畜在饲养过程中施打化学药物，对人体可能有危害。
●肉食加工过程中，会添加色素与防腐剂等食品添加物。
●肉类中所含的杀虫剂量，比蔬菜、水果与谷物中的剂量高出13倍。
●95%的食物中*，来自于动物性产品。
3素食比肉食更环保
全球变暖的危机不断威胁着我们，其中最为明显的暖化现象就是北极的冰原正在快速融化，冰原正以史无前例的速度在消失。
（1）畜牧业加剧温室效应
饲养肉类动物的过程，会使温室效应进一步恶化。导致温室效应的排放气体主要是甲烷、-氧化二氮、二氧化碳与氨，全球的温室气体中有两成是来自于畜牧业，这个排放量超过了世界上所有交通工具所排出的废气量。
基于上述假设，动物养殖业应对温室效应负责，若人类能够积极减少肉类食物，降低肉类的消耗，将有助于稳定地球气候的变化。
畜牧业在放牧养殖过程中，需要使用大量水源，养鸡场、养猪场或其他畜牧场所排出的肥料与废水，会对水质造成很大的污染。对于水资源日渐匮乏的地球来说，畜牧业的水源消耗，将是地球水资源的一大威胁。
（2）素食拯救地球
素食能减少肉类的消费，降低畜牧业对地球环境的威胁。
因植物性食物的生产需要消耗的水源少于生产肉食，因此当人类能降低对于肉品的依赖时，能减少对于地球水资源的浪费。
●动物排泄物所产生的甲烷(产生温室效应的主要气体之一)，比交通运输工具所产生的甲烷高出23倍。
●动物排泄物产生的氨，会造成酸雨现象。全球排出的氨有2/3来自动物养殖。
●生产一千克的牛肉，会排出36.4千克的二氧化碳。
●人类为了吃肉，要多使用12倍的用水量。
●肉类为主的饮食方式，将比纯粹素食多消耗约60%的石油量。
●有专家认为，若人类采取素食饮食，那么能源危机问题将延后年才发生。
4.保护动物，增长慈悲之心
有些素食者之所以茹素，主要基于对动物生存权的保卫。认为动物与人类一样，在地球上享有同样的生存权利。人类不应该基于口腹之欲，任意将动物作为盘中餐。保护动物主义人士主张：动物的福祉与人类平等。基于这样的理由，他们采取素食主义，希望能推动人们平等对待动物，以爱心与平等权的同理心，来善待地球上的动物生存权。
而动物在宰杀的过程中，都会痛苦的挣扎而释放大量恐惧情绪，体内分泌出大量*素。当人类摄取含有大量*素的肉食时，会加重人体的负担，更容易产生各种致命疾病。
