一直以来中国人对野菜都有着一种特殊的情怀，阳春三月，正是挖野菜的好时节，春暖花开，带着家人在田间寻宝一样的去找些美食，既放松了心情，又能吃上美味，一举两得。
说起野菜，想必在农村的朋友肯定见过也吃过不少，我们最常吃的野菜有荠荠菜、面条菜、马齿苋、蕨菜、蒲公英等等，种类繁多的野菜当中根据大多数人的口味来说，就数荠荠菜的口感最好了。因为蒲公英的口感比起荠荠菜、马齿苋要稍逊一筹，所以在过去吃的人并不多，殊不知蒲公英比起其他野菜，它的营养价值是有过之而无不及。
蒲公英主要生长在我国中低海拔的地区，它对生长环境要求不高，在一些山坡，路边，田野，河边都能看见它的影子。
生的蒲公英中含有丰富的维生素A、维生素C及钾，也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜。具体的元素含量主要是水分，每60克生蒲公英叶含水分86%，蛋白质1.6克，碳水化合物5.3克，热量约有.8千焦。这么丰富的营养元素，决定了它的食用和药用价值。
蒲公英的食用方法：
它的叶子可以生吃，加点醋，放点香油，和它独特的苦味相融合，会产生一种特有的风味。
它还可以炒菜，蒲公英炒肉能期待补中益气解毒的作用。
另外用它来做汤，做馅料都有着独特的滋味。
蒲公英根可以用来泡茶，具有清热解毒，湿热黄疸，感冒发热等都能有一定的缓解作用，尤其是对急性扁桃体炎，慢性咽炎有很不错的功效。
说起蒲公英的药用价值要远远大于它的食用价值，有众多医书中都有记载，提出它的主治功能有：清热解毒，利尿散结。治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰疬，疔毒疮肿，急性结膜炎，感冒发热，急性扁桃体炎，急性支气管炎，胃炎，肝炎，胆囊炎，尿路感染。
另外搭配绿豆和蜂蜜它还有着美容的作用，具体做法是：用蒲公英煎水过滤，取汁克，然后加入绿豆，熬至绿豆开花，加入蜂蜜即可，吃掉绿豆，汤汁内服加外用，半小时后洗去残留汤汁，如此连续用上一周就会有显著的效果。
现在市场上也有很多卖蒲公英的，毕竟那些大多是炒制的，虽然口感上要好很多，但是和新鲜的比起来还是有一定的不足之处，想要吃到新鲜的蒲公英，还要自己动手了。
