食物
农药残留及处理方法
□阮鹏（成医院副研究员/博士）
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残留农药能去除吗？
农药是把双刃剑，它呢个灭虫增产，但也会污染环境，如果滥用往往导致农产品农药残留的存在，进而影响人们的健康。
据联合国环境规划署统计，全球每年约有上百农药中毒中毒事件，也导致大量人员死亡。农药残留（以下简称农残）往往与违规使用禁用农药，过量使用等有关。能污染环境中的土壤、水体、大气。
国家发布的《食品安全国家标准：食品中农药最大残留限量》中，农药残留限量标准规定了种农药在食品中项残留限量要求。种类如此之多，令人惊讶。普通公众又该如何应对？
一、主要残留农药及危害
1、分类。残留农药分为三种：①容易在植物机体内残留的农药的植物残留性农药；②易在土壤中残留的农药，称为土壤残留性农药；③易溶于水，残留于水中的水体残留性农药。
2、残存形式。主要是两种；原药的残留与原药降解产生的新的有毒物质。而更具体的内容，我们一般公众不必深入了解。残留农药广泛存在于粮食、蔬菜、水果、鱼、肉、蛋、奶中等。
3、危害。残留农药可在体内逐渐蓄积，主要分布在人体血液、大脑、肝和脂肪组织中，进而让人慢性中毒。包括：损害人的消化系统，特别是引起胃肠道疾病；具有肝毒性，长期下去可以引发肝癌等严重后果；导致身体免疫能力下降，影响造血功能，可引发白血病；此外，可导致胎儿畸形，以及其他种类的癌症。
二、残留农药的自检自测法
1、残留农药检测剂。主要用于蔬菜瓜果表面残留农药的自测自检。对茶叶、谷物、药材的残留农药适应性不强。
2、残留农药检测仪。这是一种较为精密的电子产品，可以准确的分析出全部农药的种类及其剂量。
3、经验法。对瓜果蔬菜，一般存在长虫迹象，如虫咬痕迹、虫洞、活虫的，可以说明农药使用少，或无农残。
三、残留农药的去除方法
1、小苏打清洗法。碱性液体可以有效分解有机磷、脂类农药残留，使之失去或降低毒性。适合各类蔬菜瓜果的浸泡和清洗。
2、清水洗法。水洗可以较好地清楚瓜果蔬菜表面的污垢和溶解部分残留农药。水洗法适合大部分的叶类蔬菜。
3、瓜果蔬菜专用的洗洁精。
4、去表皮法。此法也能减少部分农残的危害。例如水果尽量削皮，白菜丢掉外层叶子等。
5、焯水法。将食材短暂地在开水中烫洗。高温可以加速一些农残的分解或释放。同时焯水也能大大减少蔬菜中草酸的含量。
目前没有办法完全彻底地去除农残，但以上方法可以合理一起运用，增强去除效果。
不建议的做法：
1、淘米水浸泡清洗。因为大米有可能自身带有一些违法添加剂，如防腐剂、抛光剂、增白剂等。大米质量不佳时没可能还含有黄曲霉素等。而且淘米水本身就含有杂志，可能影响瓜果蔬菜的清洁度。
2、盐水清洗。当浓度掌握不当时，农残反而可能深入食材内部，且耗时长，去除效果不稳定。
四、扩展阅读：农残的控制技术
1、科学栽培技术。如选用抗病虫品种；合理轮作，减少土壤病虫积累；清洁田园，合理灌溉施肥；种子消毒和土壤消毒；用捕虫灯诱杀诱捕害虫；使用有机肥等。
2、生物防治：培育或恢复害虫的天敌。
3、中药杀虫剂技术。启事目前中药杀虫剂是非常有效的，也不容易产生耐药性，安全性也很高。
4、科学使用农药：有针对性地选择农药品种，避免乱用、滥用农药。
