哈喽，大家好，小面包又来了。今天咱们不说段子，来聊点跟健康相关的正经事。
小面包的老家在安徽的一个小山村，村民主要靠出售板栗和蔬菜水果维生。在我小的时候，也就是二十年前吧，那时候地里种的菜、树上结的果子都是不打农药的，摘下来在衣服上擦擦就能吃，坐在树上吃果子的这种事，小面包也是经常干的。
大概从十几年前开始，杀虫剂、除草剂等农药开始大范围使用，其中最著名的“敌敌畏”应该很多人都听过。和人一样，昆虫和野草也有抗药性，第一年可能1瓶农药就能清除一大块地的野草和昆虫，到了第二年就需要1瓶半或者2瓶了。农药剂量越来越大，现在已经没人敢吃树上摘下的水果和地里采摘的蔬菜了。一般村民家会种2块地，一块是打农药的，种出来是用来出售的。还有一块是没打农药的，种出来自己吃。
关于农药的危害，网上有一些和谐的论调，说农药残留只要不达到限制的剂量就没事，我只能说这些人心真大。还有人说，每种蔬菜水果所使用的农药都不一样，为了不让自己被某种农药毒死，建议多吃几种蔬菜水果中和一下。每种农药都摄入一点？你以为这是彩虹糖呢。
在采访了一众宝妈、宝爸、营养师后，小面包写下了这篇浩浩荡荡的除农药残留干货贴。本文很长，信息量很大，如果大家看完能从中获知一二，收获健康，小面包是超开心的。如果能在文末留言跟小面包聊个十块钱儿的，小面包下次就写的更有劲儿了！
果蔬里会有那些农药残留？
想要祛除农药残留得先了解农药种类和特性，从营养师Grace那里了解到，目前市面上所使用的农药主要有6种，其中有机磷农药、氨基甲酸酯类农药、拟除虫菊酯类农药是应用最广泛的农药。
各种农药毒性不一、化学特性也不相同。有些溶于水，有些不溶于水。有些耐高温，有些高温下易被分解。所以很少有什么方法是可以一劳永逸的去除所有农药残留的，还是需要不同情况不同对待。
农药种类
农药特性
使用范围
有机氯农药
高残留，不易溶于水，难降解，毒素容易在身体内富积
目前已被限制使用
有机汞农药
含有汞元素的有机化合物农药，杀菌力高、杀菌谱广。
我国在70年代即已禁止使用，并已停止生产。
有机砷农药
农药本身以及分解产物对人畜伤害较高
目前已被限制生产和使用
有机磷类农药
广泛用于农作物的杀虫，杀菌，除草，为我国使用量最大的一类农药。其特点是化学性质不稳定，自然界易分解，难溶于水，易溶于有机溶剂，遇碱易分解。食用作物中残留时间短。一般蔬菜和水果中有机磷农药生物半衰期为7—10d，而且加热易分解，不易残留体内。
广泛使用
氨基甲酸酯类农药
在有机磷酸酯之后发展起来的合成农药，在水中溶解度较高。氨基甲酸酯类农药一般无特殊气味，在酸性环境下稳定，遇碱性环境分解。大多数品种毒性较有机磷酸酯类低。
广泛使用
拟除虫菊酯类农药
主要用于杀灭棉花、蔬菜、果树、茶叶等农作物上的害虫，是一种光谱高效的杀虫剂。它难溶于水，可溶于有机溶剂，对光、热和酸稳定，遇碱易分解。
广泛使用
市面上的除农残方法真的管用吗？
目前市面上宣传的去农药残留的方法有很多种，有人选择用清水冲，有人用盐水泡，还有人会借助一些清洁设备，究竟哪些比较有效呢？下面我们一一跟大家分析。
1、清水
推荐指数：★★
适合果蔬：叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等
水洗是清除蔬菜水果上残留农药基础方法一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡。但浸泡时间不宜超过10分钟，以免表面残留农药渗入蔬菜内。浸泡时可加入少量食用碱，浸泡后要用流水冲洗2～3遍。
2、去皮
推荐指数：★★★
适合果蔬：带皮水果、蔬菜
蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法，可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。而且现在很多水果表面有打蜡，削皮是比较保险的做法。有小伙伴说皮中营养多，削了皮就浪费了。我只能说营养和农药残留孰轻孰重，自己掂量吧！
3、加热
推荐指数：★★
适合果蔬：芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等蔬菜
农药分解是一个化学反应，化学反应的速度受温度影响很大，一般而言加热会促进农残降解，所以焯水是一种较好的选择。先用清水将蔬菜污物洗净，放开水中烫2～5分钟就捞出来，高效且对营养成分的破坏比较小，适合多数蔬菜。
4、盐
推荐指数：★
适合果蔬：桃子等带毛水果
用盐来洗桃子特别管用，可以去桃毛，但是对清除农药残余基本没什么用。家庭所配盐水的浓度，一般也就个位数百分比，既不能杀菌，也不能清除农药，更不能溶解重金属。如果浓度配的太高，还会导致水果失水，盐水中钠离子进入水果，严重时导致水果部分细胞的破裂，会减少其营养成分的，影响口感。
5、碱水
推荐指数：★★★★
适合果蔬：各类蔬菜水果
大多数农药在碱性环境下容易分解，用碱水清洗通常可以将农残含量降为原来的约六分之一。一般做法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中5到15分钟，然后用清水冲洗3～5遍。碱有一定的腐蚀性，在洗的时候要注意戴手套，否则手会火辣辣的疼。
6、淘米水、面粉水
推荐指数：★★
适合果蔬：葡萄、提子等
面粉可以去除水果表面的污垢，但是对于农药残留没什么用。葡萄表面有一层白霜，还粘附着一些泥土，手重了洗烂，手轻了洗不掉，用面粉洗去污效果会非常好。淘米水是微碱性的，也可以中和部分酸性农药，但是效果比较有限。而且现在很多稻米也含有农药残余，所以不建议用淘米水清洗果蔬。
7、果蔬清洗剂
推荐指数：☆
适合果蔬：各类蔬菜水果
果蔬清洗剂很多含有界面活性剂，而且成分复杂。有研究显示，用洗涤剂与清水洗对于去除农药残留并没有明显差异，反而会导致二次污染，吃进去对人体可能不利，不建议使用。
8、自制柚子皮清洗剂
推荐指数：★★★★
适合果蔬：各类蔬菜水果
最近被麻麻安利的新方法，用柚子皮和碱水混合制作出来的洗涤剂，很天然，去污效果也很好，用来洗碗洗果蔬都是可以的。去农药效果跟碱水类似，不过比碱水好的是多了点柚子皮的香味。做法也很简单，先把柚子皮洗净切小块，放在玻璃杯中，加水没过柚子皮，然后加入1-2勺食用碱，摇晃一下静置3-7天就能用了。
9、超声波果蔬清洗机
推荐指数：★★
适合果蔬：较坚硬的果蔬
超声波果蔬清洗机就是让果蔬在剧烈的震动下，把污物分散、剥离出来，而这种震动是由超声波的声场持续作用产生的。去污泥、杀菌效果比较好，对果蔬浅表的农药残留效果还可以，对深度农药残留作用非常有限。超声还容易导致那些比较“娇嫩”的果蔬细胞破裂，从而使得果蔬表面的农残向果肉渗透，反而降低清洗效率。
10、臭氧果蔬清洗机
推荐指数：★★★★
适合果蔬：各类蔬菜水果
是目前比较有效的除菌和去除农药的方式，去除效果能达到80%以上。原理是通过电离产生臭氧，利用臭氧的强氧化能力，使臭氧与农药、化肥、重金属离子、添加剂、病毒与细菌等有害物质发生化学反应，形成不溶于水的物质。全程不添加任何化学物质，不产生有毒有害物质，也不会破坏果蔬本身的营养成分。
编辑留言：
看完是不是很涨姿势？综合下来，用碱水和臭氧清洗果蔬去除农药残留是比较靠谱的方式。有闲的话，可以买点柚子和碱粉（小苏打）在家自制清洗剂。如果平时比较忙不得空或者懒得动的话，可以买一个果蔬清洗机，尤其是家里有孕婴和过敏的，清洗过后会安心很多。